銀座 日本料理「六雁」に教わる 「蓮根のあちゃら」
蓮根のあちゃら
深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。
「あちゃら」とは赤唐辛子を加えて甘辛く仕上げた南蛮漬けの別名。
揚げたての蓮根をタレにからめるとごはんにぴったり。
材料（4人分）
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蓮根（太めのもの）
2本
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片栗粉
適量
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揚げ油
適量
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米酢
大さじ3
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砂糖
大さじ1
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薄口しょうゆ
小さじ1
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鷹の爪（輪切り）
少々
作り方
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蓮根は皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。
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1を流水にさらしてあくを抜き、水気をきってから拭き取る。
〈POINT〉蓮根は沼地に育つ根菜なので、ていねいなあく抜きが味の決め手になる。 -
2に片栗粉を薄くまぶし、170〜180℃に熱した油で揚げる。
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鍋に米酢と砂糖としょうゆを合わせ、鷹の爪を加える。
3の蓮根を加えて火を入れてからめる。
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