銀座 日本料理「六雁」に教わる 「舞茸のポテサラ」
舞茸のポテサラ
深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。
舞茸のポテサラをご紹介。
おなじみのポテトサラダに焼いた舞茸を入れて
自家製塩麴ドレッシングをかけると秋色のごちそうにグレードアップ！
材料（作りやすい分量）
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じゃがいも
3個
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きゅうり
1/2本
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舞茸
1/2パック
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マヨネーズ
90〜100g
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塩麴ドレッシング
大さじ1
【塩麴ドレッシング】（作りやすい分量）
塩麴225g/はちみつ25g/オリーブオイル25g/シェリー酒ビネガー（りんご酢で代用可）15g
［作り方］
材料をすべて合わせて攪拌する。熱湯消毒した保存瓶に入れ冷蔵庫で半年間保存可能。
作り方
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じゃがいもは皮をむいて4つ割にし、20分ほど蒸す。
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1をすりこぎでつぶし、ボウルに移してからマヨネーズで和える。
〈POINT〉
蒸したじゃがいもは、食感を残しつつ調味料や具がなじみやすいように均等につぶす。
コツは蒸したての熱いうちにつぶし、すりこぎを使うこと。
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きゅうりは小口切りにして塩少々（分量外）をふり、水気を絞る。
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舞茸はトースターで焼いて、細かく手でさく。
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2、3、4を合わせて器に盛り、塩麴ドレッシングを上からかける。
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