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大人のおしゃれ手帖 7月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2024年7月号

2024年6月7日(金)発売
特別価格:1390円(税込)
表紙の人:鈴木保奈美さん

2024年7月号

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銀座 日本料理「六雁」に教わる 「舞茸のポテサラ」

舞茸のポテサラ

舞茸のポテサラ

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

舞茸のポテサラをご紹介。
おなじみのポテトサラダに焼いた舞茸を入れて
自家製塩麴ドレッシングをかけると秋色のごちそうにグレードアップ!

材料(作りやすい分量)

  • じゃがいも

    3個

  • きゅうり

    1/2本

  • 舞茸

    1/2パック

  • マヨネーズ

    90〜100g

  • 塩麴ドレッシング

    大さじ1

【塩麴ドレッシング】(作りやすい分量)
塩麴225g/はちみつ25g/オリーブオイル25g/シェリー酒ビネガー(りんご酢で代用可)15g
[作り方]
材料をすべて合わせて攪拌する。熱湯消毒した保存瓶に入れ冷蔵庫で半年間保存可能。

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて4つ割にし、20分ほど蒸す。

  2. 1をすりこぎでつぶし、ボウルに移してからマヨネーズで和える。

    〈POINT〉
    蒸したじゃがいもは、食感を残しつつ調味料や具がなじみやすいように均等につぶす。
    コツは蒸したての熱いうちにつぶし、すりこぎを使うこと。

  3. きゅうりは小口切りにして塩少々(分量外)をふり、水気を絞る。

  4. 舞茸はトースターで焼いて、細かく手でさく。

  5. 2、3、4を合わせて器に盛り、塩麴ドレッシングを上からかける。

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