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大人のおしゃれ手帖 7月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2024年7月号

2024年6月7日(金)発売
特別価格:1390円(税込)
表紙の人:鈴木保奈美さん

2024年7月号

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銀座 日本料理「六雁」に教わる 「長芋の丸太棒」

長芋の丸太棒

長芋の丸太棒

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

長芋を木に見立てた遊び心のあるひと品。
外側はカリッと香ばしく、芯部はふわりと長芋の食感を楽しんで。

材料(4人分)

  • 長芋

    30㎝ぐらいのを1本

  • 濃口しょうゆ

    50mL

  • みりん

    50mL

  • 砂糖

    50g

  • 揚げ油

    適量

  • 粉山椒

    少々

作り方

  1. 長芋は15㎝の長さに切って皮をむく。
    たて半分に切り、さっと水にさらして水気を拭き取る。
    油を熱して焼き色がつくまで素揚げする。

    〈POINT〉
    かまぼこ状にした長芋を、表面がこんがりキツネ色になるまで素揚げする。

  2. しょうゆ、みりん、砂糖を小鍋で合わせてひと煮立ちさせておく。

  3. 1に、2のタレをからませる。

  4. 食べやすい大きさに切り、器に盛りつけてから粉山椒を振る。
    *粉山椒がなければ、柑橘の皮をすりおろして振り入れてもいい。

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