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大人のおしゃれ手帖 2月・3月合併号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2024年2月・3月合併号

2024年1月6日(土)発売
特別価格:1480円(税込)
表紙の人:吉田羊さん

2024年2月・3月合併号

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銀座 日本料理「六雁」に教わる 「茄子フライ 三杯酢」

茄子フライ 三杯酢

深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。

「茄子フライ 三杯酢」をご紹介。
ふくふくとした秋茄子はまるごと細かいパン粉をつけてフライに。
しっとりと油がしみて、とろりとしたおいしさに。

材料(2人分)

  • 茄子

    2本

  • 薄力粉

    適量

  • 全卵1個

  • パン粉

    適量

  • 三杯酢

    大さじ1

  • 揚げ油

    適量

【三杯酢】(作りやすい分量)
鰹だし汁80mL/濃口しょうゆ80mL/みりん 80mL/砂糖20g/酢80mL
*三杯酢は酢の物、あえ物に重宝。
残りは熱湯消毒した瓶に詰め、冷蔵庫で5日ほどで使い切る。

作り方

  1. 茄子のヘタから下の皮をピーラーでむき、あくを抜いて水気をふく。

    〈POINT〉
    茄子は皮ごとだと、衣がきれいにつかずはがれてしまう。
    皮をむき、10%の塩水にさらしてあく抜きしてから、表面の水気をキッチンペーパーでふきとる。
    このひと手間が秘訣。

  2. 1に薄力粉、溶き卵、パン粉を順につける。

  3. 三杯酢を作る。酢以外の材料を火にかけ、沸騰する直前で火を止め、酢を入れる。

  4. 油を170~180℃に熱し、2を表面に焼き色がつくまで揚げる。

  5. 4を3にくぐらせて器に盛る。お好みで辛子を添えても。

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