渡辺有子さんが提案する ワインが合う大人のパスタレシピ3選
新玉ねぎとベーコンのレモンクリームパスタ
オイルベースに近い、軽やかな味わいのクリームパスタ。
仕上げにふりかけたレモンの皮の香りとほろ苦さがアクセントに。
材料〈 2人分〉
新玉ねぎ…小1個
ベーコン（ブロック）…60g
にんにく…1片
イタリアンパセリ…4 本
レモン（ノーワックス）…1/2個
塩…大さじ1と1/2
オリーブオイル…大さじ1
生クリーム…120mL
粗塩…小さじ1/2
黒こしょう…適量
ロングパスタ（1. 8mm）…160g
作り方
1. 新玉ねぎは皮をむき、半分に切ってくし形切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは軽くつぶす。イタリアンパセリは粗めのみじん切りにする。
2. 鍋にたっぷりの湯（1. 5L ほど）を沸かして塩を入れ、パスタをゆで始める（表示より1分早めに上げる）。器は温めておく。
3. パスタをゆでている間に、フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、新玉ねぎとベーコンを加え、ゆっくり炒める。
4. 新玉ねぎがしんなりしてきたら、ゆで汁大さじ3、イタリアンパセリ、生クリームを加え、
混ぜてしっかり乳化させる。粗塩を加え、味を調える。
5. トングなどでゆで上がったパスタをつかみ、ゆで汁をきりすぎないようにそのまま4 に入れてざっと混ぜてレモンを絞る。器に盛り、レモンの皮をけずり、黒こしょうをふる。
〈Point〉
玉ねぎを生クリームでしばらく煮て、旨味をしっかり吸わせる。
アスパラとたらこのパスタ
有子さんが「時々無性に食べたくなる」というたらこ味。フライパンではなくボウルで仕上げ、たらこのフレッシュ感を残します。
材料〈 2～3人分〉
たらこ…1腹（約120g）
アスパラガス…4 本
バター…30g
塩…大さじ1と1/2
白こしょう…適量
ロングパスタ（1. 6mm）…160g
作り方
1. ボウルにバターを入れ、室温に戻す。たらこは薄皮から取り出し、バターと同じボウルに入れる。アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、斜めに5～ 6 等分に切る。
2. 鍋にたっぷりの湯（1.5L ほど）を沸かして塩を入れ、パスタをゆでる（表示より1分早めに上げる）。ゆで上がりの2 分前にアスパラガスを加え、一緒にゆでる。器は温めておく。
3. ゆで上がったパスタとアスパラガスをザルにあげ、さっと1のボウルに入れ、よく混ぜる。
4. 器に3を盛り、白こしょうをふる。
〈Point〉
熱々のパスタでバターを溶かし、手早くしっかり混ぜて乳化させる。
春のワインのセレクトは？
素材の瑞々しいおいしさを生かした春パスタには、白やオレンジ、軽めの赤を。
ミネラルや旨味をほどよく感じられるものがおすすめ。
photograph: Aya Sunahara styling: Kyoko Komai text: Noriko Tanaka
大人のおしゃれ手帖2026年4月号より抜粋
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