余った【そうめん】がごちそうに！
重信初江先生の簡単ビビン＆エスニックで秋味アレンジ
記事公開日
「夏の定番で買ったそうめんがまだ残っているけれど、いつも同じ味付けで飽きてきた……。でも手軽に栄養はとりたい」。そんな大人世代へ向けて、料理家・重信初江さんが簡単に作れて栄養も満点な絶品麺レシピを指南してくれました。
教えてくれたのは・・・
料理家
重信初江さん
雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍。アジアをはじめ、世界各国の味にオリジナリティを加えた幅広いジャンルの料理に定評あり。近著『少ない材料ですぐできる 食べきり煮もの』（朝日新聞出版）など著書多数。
＊材料はすべて2人分です
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あっさり味のピリ辛麺
刺身入りビビンそうめん
材料
そうめん…3 束
ひらめ、鯛など白身魚（刺身用）…100g
きゅうり…1/2本
エゴマの葉（またはしその葉）… 4～5 枚
にんじん…20g
サニーレタス…大1枚
A
コチュジャン・酢…各大さじ1と1/2
ごま油…大さじ1/2
しょうゆ・砂糖…各小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
作り方
1. 白身魚は薄切り、きゅうりは半分に切ってから斜め薄切り、エゴマの葉は半分に切ってから１㎝幅の細切り、にんじんはせん切りにする。サニーレタスはちぎる。
2. そうめんを規定の時間どおりにゆでたら、流水でよく洗って水気をきり、器に盛る。
3. 2に1をのせ、混ぜたAをかける。
柚子こしょうが爽やか
エスニックつけそうめん
材料
そうめん…3 ～ 4 束（お好みで）
鶏もも肉…小1枚（200g）
A
酒…小さじ1
塩・こしょう…各少々
なす…1本
パプリカ（赤・黄）…各1/4個
サラダ油…大さじ1と1/2
B
水…1カップ
ナンプラー…大さじ1
鶏ガラスープの素・柚子こしょう…各小さじ1
牛乳…1カップ
レモン汁…大さじ1
作り方
1. 鶏肉は一口大に切り、Aをよくもみ込む。なすは1. 5㎝幅のいちょう切り、パプリカは乱切りにする。
2. フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を並べた隙間になすを入れる。鶏肉はそのまま2 分、なすは炒めながら焼く。鶏肉の上下を返したらパプリカを加え、そのままさらに2分焼く。パプリカはなすと炒める。
3. 2にBを入れ1～ 2 分煮る。牛乳を加えて煮立ったら、レモン汁を入れて混ぜ、器に盛る。
4. そうめんを規定の時間どおりにゆでたら、流水でよく洗って水気をきり、3につけながらいただく。
photograph／Taku Kimura styling／Kyoko Komai
大人のおしゃれ手帖2026年9月号より抜粋
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