渡辺有子さんが提案するワインが合う大人のパスタレシピ3選

大人のおしゃれ手帖編集部

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素材の滋味をシンプルに引き出すレシピに定評がある渡辺有子さん。
パスタはそんな「おいしい」を味わうのに最適な料理です。

教えてくれたのは・・・
料理家
渡辺有子さん
テーブルにまつわる商品を扱うギャラリーであり、キッチンアトリエ兼料理教室でもある「FOOD FOR THOUGHT」ディレクター。雑誌、広告、書籍などで幅広く活躍中。

※パスタは撮影で使用した種類や太さを記しています。ゆで汁には普通の塩、調味関係には味わいがまろやかな粗塩を使用しています。どれもご自分の好みのものをお使いください。

ふだんの日に食べたい
ワインが合う大人パスタ

素材の優しい苦味や旨味を感じるパスタは、ワインとの相性も抜群。
みずみずしい春素材をふんだんに使ったパスタです。

春キャベツと
アンチョビのパスタ

渡辺有子さんが提案するワインが合う大人のパスタレシピ3選柔らかな春キャベツとパスタに、魚介の旨味をまとわせて。
コラトゥーラはナンプラーよりくさみが少なく、すっきりした味わいです。

材料〈 2人分〉
春キャベツ…2 枚
にんにく…1片
塩…大さじ1と1/2
オリーブオイル…大さじ2
アンチョビ…3 枚
コラトゥーラ…小さじ2
（イタリアの魚醤。なければナンプラーで代用可）
黒こしょう…適量
ショートパスタ（フィジッリなど）…160g

作り方
1. 春キャベツは一口大に切る。にんにくは軽くつぶす。

2. 鍋にたっぷりの湯（1. 5L ほど）を沸かして塩を入れ、パスタをゆで始める（表示より1分早めに上げる）。ゆで上がりの2 分前に、キャベツを加えて一緒にゆでる。器は温めておく。

3. パスタをゆでている間に、フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れ、弱火にかける。

4. トングなどでゆで上がったパスタとキャベツをつかみ、ゆで汁をきりすぎないように3に入れ、フライパンを回しながらしっかり乳化させる。コラトゥーラ、黒こしょうをふり、さっと混ぜ、器に盛る。

〈Point〉
鍋とフライパンをそばに用意しておき移す。キャベツのフレッシュ感を残して。

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新玉ねぎとベーコンのレモンクリームパスタ

オイルベースに近い、軽やかな味わいのクリームパスタ。
仕上げにふりかけたレモンの皮の香りとほろ苦さがアクセントに。

材料〈 2人分〉
新玉ねぎ…小1個
ベーコン（ブロック）…60g
にんにく…1片
イタリアンパセリ…4 本
レモン（ノーワックス）…1/2個
塩…大さじ1と1/2
オリーブオイル…大さじ1
生クリーム…120mL
粗塩…小さじ1/2
黒こしょう…適量
ロングパスタ（1. 8mm）…160g

作り方
1. 新玉ねぎは皮をむき、半分に切ってくし形切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは軽くつぶす。イタリアンパセリは粗めのみじん切りにする。

2. 鍋にたっぷりの湯（1. 5L ほど）を沸かして塩を入れ、パスタをゆで始める（表示より1分早めに上げる）。器は温めておく。

3. パスタをゆでている間に、フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけ、新玉ねぎとベーコンを加え、ゆっくり炒める。

4. 新玉ねぎがしんなりしてきたら、ゆで汁大さじ3、イタリアンパセリ、生クリームを加え、
混ぜてしっかり乳化させる。粗塩を加え、味を調える。

5. トングなどでゆで上がったパスタをつかみ、ゆで汁をきりすぎないようにそのまま4 に入れてざっと混ぜてレモンを絞る。器に盛り、レモンの皮をけずり、黒こしょうをふる。

〈Point〉
玉ねぎを生クリームでしばらく煮て、旨味をしっかり吸わせる。

アスパラとたらこのパスタ

有子さんが「時々無性に食べたくなる」というたらこ味。フライパンではなくボウルで仕上げ、たらこのフレッシュ感を残します。

材料〈 2～3人分〉
たらこ…1腹（約120g）
アスパラガス…4 本
バター…30g
塩…大さじ1と1/2
白こしょう…適量
ロングパスタ（1. 6mm）…160g

作り方
1. ボウルにバターを入れ、室温に戻す。たらこは薄皮から取り出し、バターと同じボウルに入れる。アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、斜めに5～ 6 等分に切る。

2. 鍋にたっぷりの湯（1.5L ほど）を沸かして塩を入れ、パスタをゆでる（表示より1分早めに上げる）。ゆで上がりの2 分前にアスパラガスを加え、一緒にゆでる。器は温めておく。

3. ゆで上がったパスタとアスパラガスをザルにあげ、さっと1のボウルに入れ、よく混ぜる。

4. 器に3を盛り、白こしょうをふる。

〈Point〉
熱々のパスタでバターを溶かし、手早くしっかり混ぜて乳化させる。