重信初江さんの簡単麺レシピ5選
しらたき･春雨･フォー･そば･ビーフン...いつもの麺が劇的においしくなる！
記事公開日
「キッチンに立つのが億劫になってしまう日でも、しっかり栄養はとりたい」。そんな大人世代へ向けて、料理家・重信初江さんが簡単に作れて栄養も満点な絶品麺レシピを指南してくれました。
教えてくれたのは・・・
料理家
重信初江さん
雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍。アジアをはじめ、世界各国の味にオリジナリティを加えた幅広いジャンルの料理に定評あり。近著『少ない材料ですぐできる 食べきり煮もの』（朝日新聞出版）など著書多数。
＊材料はすべて2人分です
具だくさんで食べ応え抜群
サバ缶のイタリアンつけそば
材料
そば（乾麺でも生麺でも）… 2人分
玉ねぎ…1/4個
プチトマト…12 個
サバ缶（水煮）…1缶（190g）
フレッシュバジル…6～8枚
A
麺つゆ（3倍濃縮タイプ）…大さじ3と1/2
水…1と1/2カップ
粉チーズ…適宜
作り方
1. 玉ねぎは薄切り、プチトマトは横半分に切る。
2. 鍋にAを合わせて煮立ったら、1とサバ缶を汁ごと入れ、粗く崩しながら1分煮る。さらにバジルをちぎって加え、器に盛る。
3. そばを規定の時間どおりにゆでたら、流水でよく洗って水気をきり、2につけながらいただく。お好みで粉チーズをかけて。
大ブーム料理を自宅で！
マーラータン
材料
春雨…80g
きくらげ…2g
チンゲンサイ…1株
にんじん…20g
しめじ…50g
豚こま肉…150g
サラダ油…大さじ1/2
A
水…4 カップ
食べるラー油・酒…各大さじ2
豆板醤…小さじ1/2
しょうゆ…大さじ1と1/2
鶏ガラスープの素…大さじ1
黒酢または酢…大さじ1
花椒（粉）…少々
作り方
1. 春雨は熱い湯で戻し、ざく切りにする。きくらげは水で戻し、硬いところがあれば除いて食べやすくちぎる。チンゲンサイは葉はざく切り、茎は放射状に食べやすい厚さに切る。にんじんは短冊切り、しめじは小房に分ける。
2. フライパンに油を熱し、豚肉を入れてほぐしながら中火で1～2 分炒める。肉の色が変わってきたら、チンゲンサイ、にんじん、しめじを入れて1分ほど炒め合わせ、混ぜたAを加えて煮たったら弱火にし、1～2 分弱火で煮る。
3. 2に春雨、きくらげを入れ、春雨がなじむまで1分ほど煮る。
アジアの風を感じる
レモンフォーガー
材料
フォー（米麺）…150g
鶏むね肉…1枚
A
水…4 カップ
酒…1/3カップ
ナンプラー…大さじ1と1/2
鶏ガラスープの素・砂糖…各小さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
唐辛子（小口切り）…ひとつまみ
塩・こしょう…各少々
レモン…1 個
玉ねぎ…1/4個（50g）
香菜…1株分
グリーンリーフ…大1枚
作り方
1. 鶏むね肉は水気をふく。鍋にA、鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったら4 分ほど弱火にかける。火を止めて15 分ほど余熱で火を通したら鶏肉を取り出し、皮は細切り、肉は薄切りにする。
2. レモンは薄切り、玉ねぎは繊維を断つ方向に薄切り、香菜は2㎝長さに切る。グリーンリーフはちぎる。
3. フォーを規定の時間どおりにゆでたら、水気をきって器に盛る。その上に鶏肉、2をのせ、温めた1のスープをかける。
おつまみにも最適
高菜とツナのビーフン
材料
ビーフン…150g
しょうが…1片
長ねぎ…1/3本
しいたけ…3 枚
A
水…1カップ
鶏ガラスープの素…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
塩・こしょう…各少々
サラダ油…大さじ1/2
高菜漬け（刻み・味つき）… 50g
ツナ…大1缶（油漬け・140g）
ごま油…小さじ1
作り方
1. ビーフンはさっと洗っておく。しょうがはせん切り、長ねぎは斜め薄切り、しいたけは薄切りにする。
2. フライパンに油を中火で熱し、しょうが、長ねぎ、しいたけを1分ほど炒める。Aを注ぎ、高菜漬けと軽く油を切ったツナを入れて煮立てる。
3. 2にビーフンを入れ、汁を吸わせるように上下を返しながら弱めの中火で2～3 分煮る。硬さが残っていたら水を少量加え、柔らかくなるまでさらに炒め煮にする。最後にごま油をまわしかけ、火を止める。
ダイエット中でも罪悪感なし
豆乳明太しらたき
材料
しらたき…1 袋（350g ）
明太子…50g
玉ねぎ…1/4個
オクラ…3 本
えのき…100g
オリーブ油…小さじ1
A
豆乳（無調整）…1カップ
コンソメ…小さじ1
塩・こしょう…各少々
作り方
1. しらたきはざく切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水で下ゆでしてザルにあげる。明太子は5 ㎜幅に切る。玉ねぎは薄切り、オクラは１㎝幅の輪切り、えのきは根元を除き3 等分に切る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、オクラ、えのきを軽く炒め、さらにしらたきを入れて炒め合わせる。
3. 2にAを入れ、明太子を加えて軽く混ぜながら1分煮る。
photograph／Taku Kimura styling／Kyoko Komai
大人のおしゃれ手帖2026年9月号より抜粋
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