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大人のおしゃれ手帖 6月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2024年6月号

2024年5月7日(火)発売
特別価格:1400円(税込)
表紙の人:桐島かれんさん

2024年6月号

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【ホテルニューオータニに教わる】
新・ポークカツサンドウィッチ

【ホテルニューオータニに教わる】 新・ポークカツサンドウィッチ

新・ポークカツサンドウィッチ

今春アップデートしたタルタルとソースカツが奏でる豪華なハーモニー

【教えてくれたのは・・・】
ホテルニューオータニ 統括料理長
太田高広さん
2016年から現職に。2019年の「即位の礼 晩餐会」で190か国の国賓600名をもてなす。著書に『本当に旨いサンドイッチの作り方100』(イカロス出版)

材料(1人分)

  • サンドイッチ用食パン2枚

    (やや厚め)

  • とんかつ用豚ロース肉

    1枚

  • キャベツ(千切り)

    大1枚分

  • とんかつソース(ここでは中濃ソース、ウスターソース、レモン汁などをブレンド)

    適量

  • タルタルソース(ここではゆで卵、マヨネーズ、玉ねぎ、ピクルスを使用)

    適量

  • バター

    適量

  • マスタード

    適量

  • とんかつの衣(小麦粉、卵、粗めのパン粉)

    適量

  • 揚げ油(サラダオイル、ごま油)

    適量

  • 塩、こしょう

    各少々適量

カツの存在感に負けないように、食パン(ここでは雑穀入りの自家製パンを使用)は厚めを使用。
米粉入りのパンを使うと焼いてもパサつかず、もっちりとした食感に。
とんかつソースは数種混ぜることでぐんと味に深みが出せ、カツに絡みやすい粘度に調整できます。タルタルソースがキャベツとカツのつなぎになり一体感のある食感と味わいに。
※各種ソースは市販品でもOK

作り方

  1. 豚ロース肉をたたいて食パンのサイズに薄く広げ、フォークを軽く挿して、繊維をやわらかくし、塩、こしょうをふって小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。

  2. 小さめなフライパンに1が浸るほどのサラダ油と少量のごま油を注いで火にかけ、1を揚げ焼きにする。
    フライパンなら少量の油で揚げ焼きにでき、手軽にカツが完成。

    【ホテルニューオータニに教わる】 新・ポークカツサンドウィッチ

  3. 2を皿に取って寝かせ、余熱を取る。

  4. トーストした食パンの片面にバター、マスタードの順に塗る。

  5. 4の1枚にキャベツをしき、タルタルソースをのせる。

  6. お好みでブレンドしたとんかつソースに3を漬け、5にのせる。
    キャベツ&カツの間のタルタルソースで具材の一体感をアップ。

    【ホテルニューオータニに教わる】 新・ポークカツサンドウィッチ

  7. 6に残りの食パンをかぶせ、ピックを挿して固定し、対角線状に切り、4等分にする。
    対角線をよけるようにピックを挿して固定し、切る際の崩れを防止。

    【ホテルニューオータニに教わる】 新・ポークカツサンドウィッチ

撮影/安彦幸枝 文・編集/坂口みずき

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