【ホテルニューオータニに教わる】
新・ポークカツサンドウィッチ

新・ポークカツサンドウィッチ

今春アップデートしたタルタルとソースカツが奏でる豪華なハーモニー

【教えてくれたのは・・・】
ホテルニューオータニ統括料理長
太田高広さん
2016年から現職に。2019年の「即位の礼晩餐会」で190か国の国賓600名をもてなす。著書に『本当に旨いサンドイッチの作り方100』（イカロス出版）

材料（1人分）

サンドイッチ用食パン２枚

（やや厚め）
とんかつ用豚ロース肉

１枚
キャベツ（千切り）

大１枚分
とんかつソース（ここでは中濃ソース、ウスターソース、レモン汁などをブレンド）

適量
タルタルソース（ここではゆで卵、マヨネーズ、玉ねぎ、ピクルスを使用）

適量
バター

適量
マスタード

適量
とんかつの衣（小麦粉、卵、粗めのパン粉）

適量
揚げ油（サラダオイル、ごま油）

適量
塩、こしょう

各少々適量

カツの存在感に負けないように、食パン（ここでは雑穀入りの自家製パンを使用）は厚めを使用。
米粉入りのパンを使うと焼いてもパサつかず、もっちりとした食感に。
とんかつソースは数種混ぜることでぐんと味に深みが出せ、カツに絡みやすい粘度に調整できます。タルタルソースがキャベツとカツのつなぎになり一体感のある食感と味わいに。
※各種ソースは市販品でもOK