【ホテルニューオータニに教わる】
新・ポークカツサンドウィッチ
新・ポークカツサンドウィッチ
今春アップデートしたタルタルとソースカツが奏でる豪華なハーモニー
【教えてくれたのは・・・】
ホテルニューオータニ 統括料理長
太田高広さん
2016年から現職に。2019年の「即位の礼 晩餐会」で190か国の国賓600名をもてなす。著書に『本当に旨いサンドイッチの作り方100』（イカロス出版）
材料（1人分）
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サンドイッチ用食パン２枚
（やや厚め）
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とんかつ用豚ロース肉
１枚
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キャベツ（千切り）
大１枚分
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とんかつソース（ここでは中濃ソース、ウスターソース、レモン汁などをブレンド）
適量
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タルタルソース（ここではゆで卵、マヨネーズ、玉ねぎ、ピクルスを使用）
適量
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バター
適量
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マスタード
適量
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とんかつの衣（小麦粉、卵、粗めのパン粉）
適量
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揚げ油（サラダオイル、ごま油）
適量
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塩、こしょう
各少々適量
カツの存在感に負けないように、食パン（ここでは雑穀入りの自家製パンを使用）は厚めを使用。
米粉入りのパンを使うと焼いてもパサつかず、もっちりとした食感に。
とんかつソースは数種混ぜることでぐんと味に深みが出せ、カツに絡みやすい粘度に調整できます。タルタルソースがキャベツとカツのつなぎになり一体感のある食感と味わいに。
※各種ソースは市販品でもOK
作り方
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豚ロース肉をたたいて食パンのサイズに薄く広げ、フォークを軽く挿して、繊維をやわらかくし、塩、こしょうをふって小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
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小さめなフライパンに1が浸るほどのサラダ油と少量のごま油を注いで火にかけ、1を揚げ焼きにする。
フライパンなら少量の油で揚げ焼きにでき、手軽にカツが完成。
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2を皿に取って寝かせ、余熱を取る。
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トーストした食パンの片面にバター、マスタードの順に塗る。
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4の1枚にキャベツをしき、タルタルソースをのせる。
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お好みでブレンドしたとんかつソースに3を漬け、5にのせる。
キャベツ＆カツの間のタルタルソースで具材の一体感をアップ。 -
6に残りの食パンをかぶせ、ピックを挿して固定し、対角線状に切り、4等分にする。
対角線をよけるようにピックを挿して固定し、切る際の崩れを防止。
撮影／安彦幸枝 文・編集／坂口みずき
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