【炒めるだけ簡単！】
本格中華「豚肉となすのピリ辛味噌炒め」

豚肉となすのピリ辛味噌炒め

素材の数が少ないと、料理の下ごしらえがあっという間でラクチン。
一度に量も多めに使えるので、リーズナブルなまとめ買いや、キャベツなどを丸ごと買うのもOK。
使いきれず、食材をダメにしてしまうという心配もありません。
２素材でも味わいに深みを出す調理のコツを料理家の植松良枝さんに教えてもらいました。

材料（2人分）

• 豚肉（とんかつ用）

  150g

• なす

  2本

• （A）味噌・酒

  各大さじ2

• （A）砂糖

  小さじ1/2　

• （A）豆板醤

  小さじ2/3　

• （A）ごま油

  小さじ1　

• （A）おろしにんにく

  小1片分

• 米油などくせのない油

  大さじ1と1/2

作り方

1. なすはヘタをとって皮をピーラーでシマにむき、一口大に切って水に5～10分ほどさらしてアク抜きをする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
   Ａの材料を混ぜ合わせておく。

2. 熱したフライパンに油大さじ1をひき、豚肉を広げ入れて色が変わってきたら脇に寄せ、残りの油と水気をふいたなすを加えて色鮮やかになるまで炒め合わせる。

3. 火を弱めて合わせ調味料を加えたら、再び火を強めて汁気を飛ばすように一気に手早く炒め合わせ、皿に盛る。
   お好みで青じそをちぎって散らす。

豚肉は、とんかつ用などの厚みのあるものを選ぶことで、２素材でも豪華な見た目に。
なすの歯ごたえともバランスが取れて、食感、満足感もアップします。

photograph: Ryo Yonekura　styling: Mayuko Abe