薄皮をとると豆本来のまろやかさに
「豚ひき肉とヒヨコ豆のミント炒め」

大人のおしゃれ手帖編集部

豚ひき肉とヒヨコ豆のミント炒め

教えてくれたのは・・・
料理家
渡辺有子さん
季節や素材の味を大切にした料理が得意。暮らしぶりでも人気を集める。近著に『渡辺有子のおいしさのもと 毎日の料理が変わる』（文化出版局）ほか。

材料（２～３人分）

• ヒヨコ豆(水煮)

  230g

• 新玉ねぎ

  1/2個

• 豚ひき肉

  120g

• にんにく、しょうが

  各1かけ

• ミントの葉

  12枚

• オリーブオイル

  小さじ2

• 粗塩

  適量

• クミンパウダー

  小さじ1/2

• しょうゆ

  小さじ1/2

• バター

  5g

作り方

1. ヒヨコ豆はザルにあけて流水で洗って水気をきる。薄皮をむく。
   
   〔ヒヨコ豆の下ごしらえ〕
   ヒヨコ豆は薄皮が固いので、水煮パックをザルにあけ、ひとつひとつ薄皮をむくと、食べやすさが増します。炒め合わせた肉の旨味も豆によく絡んで、一体感のある味に。

   

2. 新玉ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

3. フライパンにオリーブオイルと2を中火で熱し、香りが出てきたら豚ひき肉を加えて炒める。塩をふり、さらに炒めて色が変わったらヒヨコ豆を加えて炒め、クミンパウダーとミントの葉をちぎって加えさらに炒める。

4. しょうゆ、塩で調味し、バターを溶かしざっと混ぜる。