牛肉入りで満足感たっぷり 梅味のラタトゥイユ

牛肉入りで満足感たっぷり 梅味のラタトゥイユ

料理研究家・飛田和緒さんに教わる
一年じゅうおいしい梅干し料理

「私が作る梅干しは塩と赤じそで漬けたもので、塩分15％くらい。わりと塩みがしっかりきいています。今回のレシピを作る際に参考にしてください。梅干しは作る人や買うものによって味も塩分も違います。自分好みになるように、いろいろ試してみるのも楽しいと思います。」（飛田さん）

材料　作りやすい分量（約4人分）

• 牛切り落とし肉

  120g

• なす

  3本

• きゅうり

  2本

• ズッキーニ

  1本

• パプリカ（黄色とオレンジ各１個使用）

  2個

• にんにく

  ひとかけ

• トマト

  2個

• 梅干し

  2個

• オリーブオイル

  大さじ3

• 塩

  適量

作り方

1. 牛肉はひと口大に切り、ふたつまみの塩をまぶしておく。

2. 野菜はすべてひと口大に切る。にんにくはつぶす。

3. 厚手の鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、にんにくがこんがりして香りがたったら取り出し、一度火を止める。

4. トマト以外の野菜を加えてひと混ぜしたら中火にかけて、トマトを上にのせ、塩小さじ1/2、梅干しを指先で種が飛び出るくらいにつぶして種ごと入れる。ふたをして15分蒸し煮にし、一度軽く混ぜて、もう一度ふたをして10分蒸し煮にする。

5. 野菜が全体的にしんなりとしてきたら、肉を広げて入れ、ふたをして5分蒸し煮にし、塩で味をととのえる。

撮影／砂原 文　スタイリング／久保原恵理