梅肉入りアボカドのポテトサラダ

梅肉入りアボカドのポテトサラダ

料理研究家・飛田和緒さんに教わる
一年じゅうおいしい梅干し料理

「私が作る梅干しは塩と赤じそで漬けたもので、塩分15％くらい。わりと塩みがしっかりきいています。今回のレシピを作る際に参考にしてください。梅干しは作る人や買うものによって味も塩分も違います。自分好みになるように、いろいろ試してみるのも楽しいと思います。」（飛田さん）

材料　作りやすい分量（約4人分）

• じゃがいも

  3個（360g）

• 赤玉ねぎ

  1/4個（50g）

• アボカド

  1個

• きゅうり

  1本

• カリカリ小梅

  5個

• レモン汁

  少々

• 塩

  ふたつまみ

• スライスハム

  2枚（細切り）

• （A）酢

  大さじ11/2　

• （A）砂糖

  大さじ1　　

• （A）塩

  小さじ1/3

作り方

1. （A）は混ぜておく。

2. じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、串がすっと通るくらいまでゆでる。

3. 赤玉ねぎは薄くスライスする。

4. 2が茹で上がったら、水気を捨てて再び火にかけてじゃがいもの水分を飛ばし、火からおろして軽くつぶし、1と3を加えて軽くあえ、粗熱をとる。

5. アボカドは皮と種をとってひと口大に切り、レモン汁をかけておく。

6. きゅうりは薄小口切りにし、塩ふたつまみを合わせて10分くらいおき、水気が出たら絞る。小梅は果肉を切り出し、粗く刻む。

7. 4に、5と6、ハムを加えて和え、塩(分量外)で味をととのえる。

撮影／砂原 文　スタイリング／久保原恵理