コウケンテツさんの
夏バテをのりきるスタミナおかず
「えびと夏野菜のガーリックオイル煮」

えびと夏野菜のガーリックオイル煮

日中はまだ厳しい残暑が続く中、食欲減退・・・・・・なんて人も多いはず。
そんなときこそ食べてほしいスタミナ満点のメニューを、
料理研究家・コウケンテツさんが伝授してくれました。

夏野菜のビタミンパワーを、スタミナ満点のにんにくオイルで引き出して。
さっと煮るだけで完成するうえ、冷めてもおいしい一皿です。

材料（2人分）

• えび

  8尾

• 塩、粗びき黒こしょう

  各適量

• 黄パプリカ

  1/2個

• プチトマト

  8個

• にんにくのみじん切り

  2かけ

• パセリのみじん切り

  大さじ２

• オリーブオイル

  大さじ３

• 酒

  大さじ１

作り方

1. えびは尾の一節を残して殻をむいて背ワタを取り、塩小さじ１/2、酒をふって５分ほど置いて洗い、水けを拭く。パプリカは乱切りにする。プチトマトは半分に切る。

2. フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、パプリカをこんがりと焼いて取り出す。続けてオリーブオイル大さじ２、にんにくを弱火で熱し、香りが立ったらえび、塩小さじ1/3を加えて炒める。えびの色が変わったら、野菜を戻し入れてさっとからめる。パセリ、こしょうを混ぜて器に盛る。

photograph: Eiko Sawaki　styling: Mariko Nakazato　ext: Sakura Komiyama