コウケンテツさんの
夏バテをのりきるスタミナおかず
「トマトの汁なし担担麺」

トマトの汁なし担担麺

日中はまだ厳しい残暑が続く中、食欲減退・・・・・・なんて人も多いはず。
そんなときこそ食べてほしいスタミナ満点のメニューを、
料理研究家・コウケンテツさんが伝授してくれました。

一皿でも栄養満点な担担麺は夏のランチにぴったり。
仕上げには新鮮な香菜をたっぷりのせて、よく混ぜてからいただきましょう。

材料（2人分）

• 中華麺

  2玉

• 香菜

  1株

• トマト

  小2個

• 合いびき肉

  150g

• にんにく、しょうがのみじん切り

  各1かけ

• 長ねぎのみじん切り

  10cm

• 豆板醤

  小さじ1

• サラダ油

  大さじ1

• （A）酒

  大さじ2

• （A）しょうゆ、みそ、砂糖

  各小さじ2

• （B）白ねりごま

  大さじ2

• （B）ラー油、白すりごま

  各大さじ1

• （B）酢、しょうゆ

  各大さじ2

作り方

1. 香菜は葉はざく切り、茎はみじん切りにする。トマトは一口大に切る。

2. フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉をほぐしながら炒め、脂が出てきたら、にんにく、しょうが、豆板醤を順に加えてサラダ油が赤くなるまで炒める。Aを加えて汁けがなくなるまで炒め、ねぎ、香菜の茎を加えてサッと炒める。

3. 鍋に湯を沸かして中華麺を袋の表示通りにゆで、流水でよく洗って水けをきる。ボウルにBを混ぜ合わせ、中華麺を加えて絡めて器に盛り、ひき肉、トマト、香菜の葉をのせる。

photograph: Eiko Sawaki　styling: Mariko Nakazato　ext: Sakura Komiyama