田中伶子先生の秋の献立　
「クラムチャウダー」

クラムチャウダー

世田谷と銀座で50年間「田中伶子クッキングスクール」で、時代に合った家庭料理を教え続けている田中伶子先生。
生徒に人気の秋のメニューを教えていただきました。

「クラムチャウダー」は、アメリカ東海岸で有名なスープです。
貝の旨味が凝縮した味わい、かつ、具だくさんで食べ応えもあり。寒い時期は牡蠣で作ってもおいしいです。
身体が温まるスープはたくさん作っておくといいでしょう。

材料（3〜4 人分）

• あさり（砂抜きしたもの）

  200g

• 白ワイン

  大さじ2

• 水

  100㎖

• （A）ベーコン

  40g

• （A）じゃがいも

  60g

• （A）セロリ

  30g

• 牛乳

  3カップ

• ブイヨンキューブ

  1/ 2個

• バター

  大さじ2

• 小麦粉

  大さじ2

• 塩・こしょう

  各適量

• パセリ

  適量

• クラッカー

  適量

作り方

1. よく洗ったあさりを鍋に入れ、白ワインと水を加えて口が開くまで蒸す。ふきんでこして、汁はとっておく。

2. Aの具材は1cm角に切る。

3. 鍋にバターを熱し、2を炒めて小麦粉をふり入れ、さらに炒める。

4. 牛乳を少しずつ加えて1のもどし汁とブイヨンキューブを入れ、10 分ほど弱火で煮る。

5. 残り2分のタイミングであさりを加え、塩・こしょうで味をととのえる。
   みじん切りにしたパセリをちらし、砕いたクラッカーを添える。