休日の昼食はこれで決まり！
料理家･重信初江先生が教える「うどん」アレンジレシピ
記事公開日
「キッチンに立つのが億劫になってしまう日でも、しっかり栄養はとりたい」。そんな大人世代へ向けて、料理家・重信初江さんが簡単に作れて栄養も満点な絶品麺レシピを指南してくれました。
教えてくれたのは・・・
料理家
重信初江さん
雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍。アジアをはじめ、世界各国の味にオリジナリティを加えた幅広いジャンルの料理に定評あり。近著『少ない材料ですぐできる 食べきり煮もの』（朝日新聞出版）など著書多数。
＊材料はすべて2人分です
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いつものうどんがランクアップ
冷製しそベーゼ
材料
稲庭うどん（乾麺）…150g
サラダチキン…1枚（100g）
ズッキーニ…1/2本（100g）
枝豆（ゆでたもの）…100g
A
しそ…20 枚
くるみ（むき身）…40g
にんにく（粗みじん切り）…大1片分
オリーブ油…1/2カップ
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
作り方
1. サラダチキンは食べやすく割く。ズッキーニはピーラーでリボン状にする。枝豆はさやから出す。Aはミキサーなどでなめらかなペースト状にする。
2. 稲庭うどんを規定の時間どおりにゆでたら、さっとズッキーニを入れて一混ぜし、すぐにザルにあげ、水気をきる（ゆで汁は少しとっておく）。
3. ボウルにサラダチキン、枝豆、Aを大さじ4～5入れて混ぜる（混ぜにくいときはうどんのゆで汁を大さじ2～3 杯加える）。さらに2を加え、からめ合わせる。
しそペーストは、冷蔵庫で10日ほど、冷凍庫で2か月ほど保存できるので、さまざまな料理にも活用できる。
夏疲れした体にスタミナチャージ
ラグマン風牛肉うどん
材料
讃岐うどん（冷凍）…2玉
キャベツ…120g
トマト…1 個
玉ねぎ…1/4個
牛こま肉…150g
サラダ油…大さじ1
A
水…2 カップ
酒…1/3カップ
鶏ガラスープの素・しょうゆ…各大さじ1/2
塩・こしょう… 各少々
作り方
1. キャベツとトマトはざく切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で1分炒めたら牛肉を加えてほぐしながらさらに1分炒める。キャベツを入れ、緑が鮮やかになってきたらトマト、Aを入れ、一煮立ちしたら弱火で2 分ほど煮る。
3. うどんを規定どおりにゆでたら、2の中に入れ軽く煮る。
photograph／Taku Kimura styling／Kyoko Komai
大人のおしゃれ手帖2026年9月号より抜粋
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