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大人のおしゃれ手帖 10月号

大人のおしゃれ手帖

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大人のおしゃれ手帖
2022年10月号

2022年9月7日(水)発売
特別価格:1120円(税込)
表紙の人:吉田羊さん

2022年10月号

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2022.06

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飛田和緒さんの 
うま味あふれる「めんつゆ 」料理

暑さで食欲減退。
そんなときでもおいしくいただけて、パワーチャージができる
うま味あふれる「めんつゆ」を使ったレシピ。
めんだけに使うのはもったいない!
料理家・飛田和緒さんが教えてくれました。

教えていただいたのは…

料理家
飛田和緒さん
旬の食材を使った家庭の味を基本に、独自のアイデアを盛り込んだ料理が好評。
近著に『季節を味わう 保存食手帖』(扶桑社)ほか。

めんつゆの おいしい 比率

みりん、しょうゆ、だしの比率は、1:1:6〜7の割合がおいしい。
みりんを煮立て、しょうゆを入れてから火を止め、だしを加える。
薄い場合は、追い鰹をする。

※冷蔵庫で4〜5日保存可能


豚のめんつゆしょうが焼き

めんつゆの甘辛さとしょうがが活かされた、ごはんがすすむおかず。
もちろん、ビールのつまみにもぴったり。

材料(2人分)

豚肉(とんかつ用) … 2 枚
塩 … 少々
片栗粉 … 約小さじ2
玉ねぎ … 1/2 個
ピーマン…1個
めんつゆ … 大さじ4
しょうが(すりおろし) … ひとかけ分
サラダ油…大さじ1

作り方

1⃣  肉は筋切りをして塩(分量外)をふり、5 分ほどおいてから表面の水気をしっかりと拭き取る。
  ひと口大のそぎ切りにし、全体に薄く片栗粉をまぶす。

2⃣  玉ねぎ、ピーマンは食べやすい大きさに切り、玉ねぎはほぐしておく。

3⃣  めんつゆにしょうがを合わせる。

4⃣  フライパンにサラダ油半量を入れ、まず玉ねぎから炒め、
  しんなりしてきたらピーマンを入れ、軽く塩をして取り出す。

5⃣  サラダ油を足して、肉を焼きつける。全体に火が通ったら、野菜を戻し、
  3⃣のたれを回しかけて、よくからめる。


いわしのこくうま梅煮

めんつゆがあると、おいしい煮物がさっと作れる。
めんつゆのうま味に、梅干しとしょうがを加えて、さっぱり食べやすい味に。

材料(2人分)

いわし … 4 尾
しょうが(せん切り) … ひとかけ分
梅干し … 1 ~ 2 個
酒 … 大さじ2
めんつゆ … 1/2カップ弱

作り方

1⃣  いわしは頭と内臓、うろこを除き、よく洗って水気を拭き取る。

2⃣  フライパンに酒を入れて煮切り、めんつゆを入れて煮立たせる。

3⃣  いわしを並べて、梅干しを軽くつぶして入れ、紙蓋をして弱めの中火で煮る。
  汁を煮詰めながらいわしに味を含め、煮汁にとろみがついてきたら器に盛りつけ、しょうがをあしらう。

[POINT]
フライパンまたは浅い鍋で煮ると取り出しやすい。
フライパンが大きすぎると煮汁が魚にかぶらないので、
いわしがきっちりと入るくらいのサイズにすること。

[POINT]

フライパンまたは浅い鍋で煮ると取り出しやすい。
フライパンが大きすぎると煮汁が魚にかぶらないので、
いわしがきっちりと入るくらいのサイズにすること。


夏野菜の揚げ浸し

好みの野菜を素揚げにして、めんつゆに浸しておくだけの手軽なごちそう。
油の風味が移っためんつゆを、そうめんつゆにしても美味。

材料(2人分)

なす … 2 本
ズッキーニ … 1 本
かぼちゃ … 1/8 個
いんげん … 10 本
オクラ … 8 本
しし唐 … 8 本
揚げ油 … 適量
めんつゆ … 約1と1/2カップ

作り方

1⃣  野菜は食べやすい大きさに切り、水気をしっかりと拭き取る。
  オクラとしし唐ははじけないよう竹串で2ヵ所ほど穴をあける。

2⃣  180 度に熱した油で、なすから順に揚げる。
  かぼちゃは170 度くらいの油で揚げる。

3⃣  野菜ごとに揚げ、引き上げたら、めんつゆの入った容器に入れていく。


[POINT]

野菜全体に味がなじむように容器を混ぜる。
浸かりすぎて濃い場合は、卵でとじるとおいしい。


photograph:Takako Hirose styling:Kyoko Komai text:Tsumugi Takahashi

大人のおしゃれ手帖2014年9月号より
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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