【おいしい韓国おつまみ vol.1】
砂肝揚げ サツマイモフライを添えて
今、韓国料理が大人気。おうちでも現地味を楽しみたい！ そんな願いに応えてくれるのは、韓国通の料理研究家、重信初江さん。
ささっと簡単にできる、現地で人気のおつまみを教えていただきました。
今回ご紹介するのは、揚げ物の定番メニュー「砂肝揚げ」。
カレー風味でお酒との相性もバツグン。揚げると甘みが増すさつまいもフライを添えて。
ビールのお供に最適です！
材料［2人分］
砂肝…６個（約150g）
Ａ（下味）
酒…大さじ½
にんにく（すりおろし）…小さじ⅓
塩…ひとつまみ
こしょう…少々
さつまいも…100g
B（衣）
小麦粉…大さじ３
カレー粉…小さじ⅓
揚げ油…適量
作り方
１ 砂肝は白く硬い部分を削ぎ切り、厚みを半分に切る。ボウルに入れてAを加え揉み込む。
２ さつまいもは１cm厚さの太めの千切りにし、１に入れてBを加えて揉み込む。
３ フライパンに揚げ油を中温に熱し、２を入れる。そのまま１分おき、上下を返しさらに１〜２分カラリと揚げて油を切る。
POINT
コリコリとした砂肝の食感を楽しむためには、砂肝の硬い白い筋の部分の下処理がコツ。包丁で表面を削ぐように切る。
白く硬い筋の部分を削ぎ切りしたら、厚さを半分にカット。写真のように指で押さえると切りやすい。
教えてくれたのは
重信初江さん
料理研究家。テレビ、雑誌など多方面で活躍。韓国をはじめ、世界各地で出合ったおいしいものを再現するレシピに定評がある。著書に『食べたい作りたい現地味 もっと！ おうち韓食』（主婦の友社）他多数。
料理監修／重信初江 写真／馬場わかな スタイリング／久保百合子 テキスト／阿部菜美子
＊画像、文章の転載はご遠慮ください
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