大庭英子さんの 冷凍らくうまレシピ「ぎせい豆腐」

ぎせい豆腐

調理に手間がかかるものは、おいしいのはわかっていてもその都度作るのは面倒。そんな時はまとめて多めに作って「半調理冷凍」します。
また、冷凍したほうがおいしい食材もあります。料理研究家歴30年以上の大庭さん直伝の、らくちんなのにワンランク上の味が出せる冷凍＆調理術。素材別にご紹介します。

材料（3～4人分）

• 冷凍木綿豆腐

  1 丁分

• 鶏ひき肉

  100 g

• にんじん（皮をむき、3㎝の長さのせん切り）

  35 g（約3㎝）

• 生きくらげ（2〜3㎝の長さのせん切り）

  30 g

• 油

  大さじ2

• 酒

  大さじ2

• （A）砂糖

  大さじ1

• （A）しょうゆ

  大さじ1

• （A）塩

  小さじ1/4

• 卵

  3 個

• わけぎ（小口から輪切りに）

  30 g

【豆腐】冷凍することで旨味を吸ってよりおいしく
●パックごと、あるいは水を切って保存袋で冷凍。
● 解凍するとスポンジ状になるので、旨味をしっかり吸う。
●解凍を急ぐときは電子レンジでもOK。

作り方

1. 豆腐は室温に出して自然解凍（4〜5時間）。手で粗くほぐし、水気を絞る。

   

2. フライパンに油大さじ1を熱し、ひき肉を入れてほぐすようにして炒める。パラパラになったら、豆腐、にんじん、きくらげを加えて炒め、酒をふり、A で調味して炒め煮にする。

3. ボウルに卵をほぐして2、わけぎを加えて混ぜる。

4. 卵焼き器に油大さじ1を熱して3を一度に流し入れ、平らにして中火で3 〜4 分、弱火で3 分ほど焼く。裏も同様に。まな板に取り出して食べやすく切り、器に盛る。

photograph: Akiko Arai　styling: Mariko Nakazato