フライパンひとつでごちそう！
近藤幸子さんに習う　大人のラクうまレシピ

ささっと作れて、おいしい！何かと忙しい大人のために手抜きとは違う、簡単にできるアイデアをご紹介します。

教えてくれたのは・・・
近藤幸子さん
料理研究家・管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。料理学校、料理家のアシスタントを経て独立し、家事・育児の傍ら雑誌や書籍、TVなどで活躍中。簡単＆シンプルでおいしいレシピが人気。著書多数。

調理器具をあれこれ使わずおいしく手間を省く

家事に仕事に忙しい大人世代。暑くなるこれからは特に、調理時間を短くしたいもの。
現在、２人の子どもの子育て真っ最中という料理研究家、近藤幸子さんに、手間を省いておいしい、ラクちん料理を指南いただきました。

「例えば、ハンバーグの肉だねをこねる作業をフライパンで行えば、ボウルなどの洗い物をなくせます。
肉と野菜の炒め煮なども、お肉にだけ下味や片栗粉をつけておき、野菜と一緒に加熱すれば、ほどよくとろみがつき、野菜はシャキシャキに。
味のメリハリがつき、減塩にもなります。ビーフンでは材料すべてをフライパンにのせて炒めるだけ。そのための調味料や水分量も工夫しています」　

手抜きでもズボラでもなく、おいしくするための知恵が詰まった近藤流の賢いレシピ。
大人世代にぴったりです。

オムレツ風ピカタ

フライパンに卵を流し込んで作るオムレツ風ピカタ。
冷めてもおいしいから、おつまみやお弁当にも。

材料〈2人分〉
鶏胸肉 … 1/2枚（180g）
卵 … 2個
塩 … 小さじ1/3
油 … 大さじ1
大根おろし … 1/8本分
大葉 … 適量

作り方
1. 胸肉は皮を取って削ぎ切りにし、塩をふって下味をつける。卵は溶きほぐす。

2. フライパン（20㎝）を中火で熱し、半分の油（大さじ1/2）を入れ、鶏肉の表面全体が白くなるまで炒める。

3. 2に残りの油（大さじ1/2）を入れ、卵液を流し入れて中火でこんがりと焼き色がつくまで両面を焼く。

4. 食べやすい大きさに切って器に盛り、大根おろしと大葉を添える。

✔︎ POINT

作りやすいのは小ぶりのフライパン（ここでは直径20㎝を使用）。
鶏肉を中火で炒め、表面が白くなったら卵液を流し込む。

火が均一に入るように鶏肉を卵液に絡めながら平らに並べる。

丸めないハンバーグおろし玉ねぎソース

フライパンの中でこねて、焼くだけ！
薄く広げるから“中が生焼け問題”も一気に解決。
肉汁を使った絶品ソースで！

材料〈2人分〉
〔A〕
合い挽き肉 … 250g
玉ねぎ（みじん切り） … 1/2個分
卵 … 1個
塩 … 小さじ1/3
パン粉 … 大さじ５
〔B〕
玉ねぎ（すりおろす）… 1/4個
おろしにんにく … 小さじ1/2
しょうゆ … 小さじ2
砂糖 … 小さじ1
水 … 大さじ2

作り方
1. フライパン（24㎝）にＡを入れてこね、1㎝の厚さに薄く広げる。

2. ふたをして強めの中火にかけ、３分ほど焼く。片面に色がついてきたら、４等分にして裏返し、ふたをせずに２分ほど焼いたら器に盛る。

3. 2のフライパンにＢを入れて、混ぜながら中火で煮詰める。水分が少なくなったら2にかける。お好みでベビーリーフやトマト（分量外）を添える。

✔︎ POINT