田中伶子先生の秋の献立
「しめじと黄菊のおひたし」
しめじと黄菊のおひたし
世田谷と銀座で50年間「田中伶子クッキングスクール」で、時代に合った家庭料理を教え続けている田中伶子先生。
生徒に人気の秋のメニューを教えていただきました。
「しめじと黄菊のおひたし」は、秋を象徴するような素材、きのこと黄菊を使ったひと品です。
食用菊の黄菊はほろ苦い味わいと食感が特徴。
春菊と合わせれば色合いもよく、小鉢に品よく盛りつければ料亭のようなひと皿の完成です。
材料（3〜4 人分）
-
しめじ
1パック
-
春菊
1/2束
-
黄菊
4個
-
（A）だし汁
1.5カップ
-
（A）薄口しょうゆ
大さじ1
-
（A）みりん
大さじ1
作り方
-
しめじは石づきを取り、熱湯にさっとくぐらせてざるに上げる。
-
春菊と黄菊は熱湯に入れて1分ゆでる。
水に取って固く絞り、春菊は3cmの長さに切る。
黄菊はガクを取り、花びらを絞る。 -
Aを鍋に入れ、1と2を3分ほど煮て、そのまま冷ます。
大人のおしゃれ手帖の記事をシェア!
