【疲労回復レシピ】
山田奈美さんの「坦々うどん」

年齢による体の変化や昨今の猛暑により、体調がいまひとつ……という人も多いのでは？
いつも健やかなあの人に、疲れた体を整えるために取り入れている、とっておきのレシピを教わりました。

教えてくれたのは・・・
山田奈美さん

薬膳・発酵料理家。「食べごと研究所」主宰。神奈川県・葉山町のアトリエ「古家1681」で薬膳料理や発酵食のワークショップを開催。インスタグラム @nami_yamada.tabegoto

代謝を上げて夏に不足しがちな「気」を補います

薬膳の考えを日々の食事にも取り入れている山田奈美さん。
「もともと冷えやすく、肩や首が凝りやすい体質」という山田さんが心がけているのが、代謝を上げ、血の巡りを促す食事。

「朝は紅花を入れた白湯を飲み、暑い日も冷たいものはとらないようにしています。子どものリクエストで冷たい麺にするときも、しそやねぎなどの薬味をたっぷり入れて、調整しています」

夏バテを防ぐためには、「気を補う食材」をとることも大切。

「汗で気やミネラルが流れ出ると、夏バテしやすくなります。疲れたらお肉やごま、しいたけなど気を補う食材で、不調を長引かせないようにしています」
そうした食材を一皿でとれるのが、辛みのある肉味噌をたっぷりのせた、この「担々うどん」。

「体がむくんだり、頭がだるいときは、発汗作用のある唐辛子をとるとスッキリします。好みで、胃腸の働きを整える卵を入れるのもよいでしょう」

小腹が減ったときは、台湾のお茶請けとして知られる「茶梅」をおやつ代わりに。
「茶葉には疲れや睡眠不足によるイライラを鎮めて、気持ちを安定させる効果も。はちみつやお茶の種類によって味が変わるので、好みの組み合わせを探すのも楽しいですよ」

担々うどん

まろやかな辛味で体スッキリ中華麺もおすすめ

材料［ 2人分］

豚肩ロース …… 100g
きゅうり …… 1/2本
しそ …… ３〜４枚
ねぎ …… 5cm程度
にんにく …… １片
しょうが …… 1/3片
しいたけだし …… 150ml
豆板醬 …… 小さじ1/2
しょうゆ …… 小さじ２
みりん …… 小さじ２
ごま油 …… 少々
豆乳 …… 150ml
ねりごま …… 大さじ１と1/2
うどん …… 100g

〔A〕
酒 …… 大さじ１
味噌 …… 大さじ1/2
しょうゆ …… 大さじ２
みりん …… 大さじ２と1/2
塩 …… ひとつまみ
にんにくすりおろし …… １かけ分
炒りごま …… 適量
ラー油 …… 適量

【下準備】
豚肩ロースは粗みじんに叩いておく。きゅうり、しそはせん切りに、ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。だしを取った後のしいたけをせん切りにする。