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2024年2月・3月合併号

2024年1月6日(土)発売
特別価格:1480円(税込)
表紙の人:吉田羊さん

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アンテナショップの食材で!
はなさんのおうちごはん 2品

大人のおしゃれ手帖編集部

米なすのオーブン焼き

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旬の新鮮な野菜や特産品、ご当地調味料なども手に入るアンテナショップを上手に使えば、おうちごはんのメニューも充実。
はなさんも近所の食料品店にない食材などを求めて、アンテナショップを訪れることもしばしば。
今回は特別に、買い出した食材を使ったはなさんの晩ごはんメニューを2品、教えていただきました。

案内してくれたのは・・・
はなさん
1971年、横浜生まれ。モデル業をはじめ、テレビやラジオ、ナレーション、エッセイの執筆など幅広く活躍。料理上手としても知られ、「天然生活web」では連載「はなのお菓子」でレシピを公開中。『はな、茶の湯に出会う』『今日もお稽古日和』(ともに淡交社)など、著書も多数。


ゴーヤ&茗荷チャンプルー

ゴーヤ&茗荷チャンプルー

〔材料〕
ゴーヤ(沖縄)
茗荷(山形)
ベーコン(北海道)
島豆腐(沖縄)
ごま(熊本)
鰹節(高知)
卵、紹興酒、砂糖、醬油、ごま油

〔下準備〕
・ ゴーヤはスライスしてから水につける。
・ 卵は溶いておく。
・ 島豆腐は角切りしてから水切りする。

〔作り方〕
1. フライパンにごま油をしき、ベーコンを炒める。こんがりしてきたら、ゴーヤと茗荷を加え、さらに炒める。

2. 酒、砂糖、醬油で味付けし、島豆腐を加える。

3. 溶き卵をフライパンの鍋肌から加える。ごまも加え、軽く混ぜる。

4. 器に盛り、鰹節をたっぷりのせたらできあがり。


米なすのオーブン焼き

米なすのオーブン焼き

〔材料〕
米なす(山形)
プチトマト(山形)
テネレッロ・シラリカ・チーズ(北海道)
しそ(山形)
にんにく
アンチョビ
オリーブオイル

〔下準備〕
・ プチトマトを130℃のオーブンでじっくり焼き、セミドライトマトにする。
・ セミドライトマトと刻んだアンチョビにオリーブオイルを加え、混ぜる(Ⓐ)。
・ しそ、にんにく、オリーブオイルをフードプロセッサーに入れてソースを作る(Ⓑ)。

〔作り方〕
1. 米なすを縦半分に切り、身の部分に縦横、皮に届かないように深く切り目を入れる。フライパンで両面、こんがり焼き目がつくまで焼き、最後は皮を下にしてふたをし蒸し焼きにする。

2. 形が崩れないくらいに火が通ったら取り出し、セミドライトマト&アンチョビ(Ⓐ)をのせる。

3.
チーズを棒状に切り、ナスにのせたら180℃のオーブンで10分ほど焼く。

4. 仕上げに、しそのソース(Ⓑ)をかける。


撮影/はな(料理) 編集・文/鈴木香里

大人のおしゃれ手帖2023年9月号より抜粋
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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