ワタナベマキさんの
食材を ”コクうま” にする「塩麹だし」鍋レシピ
くずし長いもと豆腐の白鍋
じんわりと染みる豆腐と塩麹のやさしい旨味
材料〈2人分〉
長いも … 200g
長ねぎ … 1/2 本
明太子 … 1/2 腹
絹ごし豆腐 … 1 丁（200g）
Ａ
塩麹 … 大さじ2
酒 … 50mL
水 … 500mL
作り方
1. 長いもは皮をむきビニール袋などに入れてすりこぎで粗くたたく。
2. 長ねぎは斜め薄切りにする。明太子は薄皮をむく。
3. 鍋にＡを入れ中火にかける。煮立ったら1と長ねぎを入れてひと煮立ちさせ、ふたをして2 分ほど煮る。
4. 豆腐をスプーンですくって入れてさらに煮立たせ、最後に明太子を加えてなじませる。
シメは焼もち
具材をのぞきトースターで焼いた角餅を鍋に入れ、餅がとろっとするまで煮る。水分が少ない場合、水と塩麹を加えて調整を。
撮影／新居明子 スタイリング／中里真理子
大人のおしゃれ手帖2024年1月号より抜粋
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