【にごり酢】ブーム到来！
料理に合わせてベストなお酢を使い分け【果皮酢･柿酢･黒酢】
免疫ケアの新習慣として、いま注目を集めている「にごり酢」。
一般的なお酢よりうまみが濃く、酸味がまろやかなのも特長で、いつものお酢と置き換えるだけで、健康づくりにつながります。
サプリ感覚で取り入れて、揺るがない身体を手に入れましょう。
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にごり 果皮酢
果皮酢は、橙や柚子など柑橘の皮を原料にした新しいお酢で、にごり酢としても注目。
果皮由来のほろ苦さと風味のよさが特長。
尾道造酢
にごり酢
橙果皮酢
これまで廃棄されていた搾汁後の橙の皮を有効活用した、日本初の果皮酢。
粗ろ過仕込みで、酢酸菌やポリフェノールも豊富。500mL ￥1,080
レモンを果皮酢に置き換えた橙が香るさわやかな後味
白身魚のセビーチェ
材料［ 2人分 ］
鯛刺身（薄造り） … 1 柵分
紫玉ねぎ（みじん切り） … 1/4玉分
にごり酢（柑橘酢） … 大さじ1
マッシュルーム（薄切り） … 6 個分
オリーブオイル・こしょう … 各適量
塩 … 小さじ½
作り方
1. ボウルに玉ねぎとにごり酢を混ぜ合わせ、鯛を入れて和える。
2. マッシュルーム、オリーブオイルを入れ、塩・こしょうで味を調える。
にごり 柿酢
柿を自然発酵させて作る栄養価の高い果実酢。
ポリフェノールやカリウム、アミノ酸を豊富に含み、まろやかな甘味と上品な酸味が特徴。
酢之宮醸造所
酵素酢 柿の神髄
柿を丸ごと自然発酵させた酵素と、生きた酢酸菌が入った柿酢。
水を一滴も加えないため、ビタミンCやポリフェノールが豊富。230mL ￥2,430
柿酢で軽やかに仕立てるビストロの人気料理
ウフマヨ ゆで卵と自家製マヨネーズ
材料［ 2人分 ］
ゆで卵 … 2 個
米油 … 100 ～ 150mL
カレー粉 … 適宜
【マヨネーズ】
A
にごり酢（柿酢） … 大さじ1.5
全卵 … 1 個
塩 … 小さじ1
きび砂糖 … 小さじ1
作り方
1. 容器にAを入れてよく撹拌する。ブレンダーが早い。
2. 1に少しずつ油を入れて撹拌し、もったりとするまで混ぜる。
3. ゆで卵にかけ、好みでカレー粉をまぶす。
にごり 黒酢
通常の穀物酢に比べて、アミノ酸を豊富に含む黒酢。
江戸時代の製法で仕込む「かすみくろ酢」は、独特の香ばしさとまろやかな酸味が特徴。
庄分酢
蔵付酢酸菌
かすみくろ酢
蔵に300年以上棲み続ける蔵付酢酸菌が入った、甕仕込みの黒酢を復刻。熊本県産有機玄米100％使用。
200mL￥1,782
コクがあるのにさっぱり。 黒酢でやわらかスペアリブ
黒酢のスペアリブ
材料［ 2人分 ］
スペアリブ … 450 ～ 500g
A
にごり酢（黒酢） … 大さじ3
しょうゆ … 大さじ1.5
みりん … 大さじ1
きび砂糖 … 大さじ1
にんじん（半分に切る） … 2 本
オリーブオイル … 大さじ2
作り方
1. スペアリブは塩・こしょう（分量外）で下味をつけ、合わせたAに2 時間から一晩漬け込む。
2. 漬け込み液からスペアリブを取り出し、にんじんと共にオリーブオイルをまぶしてオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
3. 180℃のオーブンで25 分ほど焼く。肉の大きさで様子を見る。にんじんは竹串がスッと入ればOK。
4. フライパンなどに漬け込み液を入れて煮立たせ、焼き上がったスペアリブに絡め、皿に盛る。
SHOPLIST
尾道造酢 0848-37-4597
酢之宮醸造所 0478-79-6474
庄分酢 0944-88-1535
photograph: Tadaaki Omori styling: Kyoko Komai text: Chiaki Tanabe(Choki!)
大人のおしゃれ手帖2026年4月号より抜粋
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