【レシピ】キーワードは“効率よく”！
やる気のスイッチオン！美味しく鉄分補強
肉を使ったレシピ
牛しゃぶ肉とキノコたっぷりの山椒小鍋
（1人分）鉄分 1.7mg
材料〔2人分〕
牛肉(しゃぶしゃぶ用）…150g
きのこ(えのき、しめじ、しいたけなど３種ぐらい)…150g
粉山椒…適量
万能ねぎ(ななめ切り)…適量
【A】
だし汁…２カップ
しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ１
塩…少々
作り方
1. きのこは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にAを沸かし、きのこを加えて中火で２分ほど煮る。火をやや弱めて牛肉を入れて色が変わってきたら万能ねぎを盛る。山椒をふり、きのこといただく。
鉄分アップのPOINT
肉の旨みと栄養素が流れ出たスープは余すことなくいただいて。
小鍋にすることで飲みきれます。
野菜を使ったレシピ
小松菜と卵のあんかけ
（1人分）鉄分 7mg
材料〔2人分〕
小松菜…1/2束(100g)
卵…３個
桜えび…大さじ１
マヨネーズ…小さじ１
サラダ油…大さじ1/2
【A】
しょうゆ…大さじ１
砂糖…大さじ１
酢…大さじ１
片栗粉…小さじ２
鶏ガラスープの素…小さじ1/2
水…150mL1
作り方
1. 小松菜は４cm長さに切る。卵はよくといてマヨネーズと混ぜる。
2. フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れて大きく混ぜて半熟になったら取り出す。油少々(分量外)を足して小松菜、桜えびを炒める。卵をもどし入れてさっと炒め合わせて器に盛る。
3. フライパンにAを入れてとろみがついたら１分煮て、2にかける｡
鉄分アップのPOINT
小松菜などの野菜に含まれる非ヘム鉄は、
タンパク質（今回は卵）と一緒に摂取すると体内への吸収率がアップします。
photograph: Aya Sunahara styling: Eri Kubohara calculation: Tomoyo Hashida
大人のおしゃれ手帖2023年11月号より抜粋
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