銀座 日本料理「六雁」に教わる 「長芋の丸太棒」
長芋の丸太棒
深みのあるおいしさを湛えた秋野菜が旬を迎えます。
素材の味を引き出す巧みな一品を、野菜料理の名手に教わりました。
長芋を木に見立てた遊び心のあるひと品。
外側はカリッと香ばしく、芯部はふわりと長芋の食感を楽しんで。
材料（4人分）
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長芋
30㎝ぐらいのを1本
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濃口しょうゆ
50mL
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みりん
50mL
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砂糖
50g
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揚げ油
適量
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粉山椒
少々
作り方
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長芋は15㎝の長さに切って皮をむく。
たて半分に切り、さっと水にさらして水気を拭き取る。
油を熱して焼き色がつくまで素揚げする。
〈POINT〉
かまぼこ状にした長芋を、表面がこんがりキツネ色になるまで素揚げする。
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しょうゆ、みりん、砂糖を小鍋で合わせてひと煮立ちさせておく。
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1に、2のタレをからませる。
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食べやすい大きさに切り、器に盛りつけてから粉山椒を振る。
＊粉山椒がなければ、柑橘の皮をすりおろして振り入れてもいい。
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