【初心者向け梅仕事】梅干し・梅シロップ・梅酒の作り方

かみはらえりこ

初心者におすすめの梅仕事

ここでは、初心者でも作りやすい梅漬け（干さない梅干し）、梅シロップ、梅酒の作り方をご紹介します。

梅漬け（干さない梅干し）

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一般的な梅干し作りではまず梅の塩漬けを作り、赤しそを加えて、さらに天日干しをするという工程があり、初心者にはややハードルが高めです。一方、「梅漬け」は赤しそを使わず、干す工程もないため初心者でも手軽に作れます。なお、完成した梅漬けを天日干しすると「白梅干し」になります。

【材料（800mLのびん1個分）】
・完熟梅…500g
・塩…75g（梅の重量の15％）
・焼酎…30mL

【作り方】
１．梅を水洗いしたらキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、楊枝などでヘタを取る。
２．保存びんに梅と塩を交互に入れて、最後に塩をかぶせる。
３．上から焼酎をまわしかけて密閉する。
４．梅酢が出てくるまでの3～4日間、1日1回びんを揺すって塩を全体に行き渡らせる。
５．梅酢に漬かった状態で冷暗所に保存し、1か月後から食べられる。完成したら梅酢に漬かった状態で冷蔵庫に保存する。